Клетчатка

Пищевые растительные волокна производится из вегетативной части пшеницы.
Профайбер 200, Витацель ВФ-600.

Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна, снижает калорийность продуктов.

Используется при производстве:
- вареных колбас, сосисок и сарделек
- ветчинных изделий
- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас
- ливерных, кровяных колбас и паштетов
- рубленых мясных, тестовых и растительных полуфабрикатов
- консервов

Степень связывания влаги 1:4:6.
Витацель ВФ-600, в силу ее модификации, рекомендуется, в основном, использовать для составления рассолов и тестовых полуфабрикатов, вносят после растворения фосфатсодержащего средства, после внесения соевых белков, до внесения соли.

Преимущества использования: улучшение экономических показателей, повышение качества готовой продукции, стабильность технологического процесса, физиологический и питательный аспект.

Соевая клетчатка - производиться из клеточного материала соевых бобов. Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью.

Используется при производстве:
- колбасные изделия
- ветчинные изделия
- паштеты
- ливерные колбасы
- полуфабрикаты мясные рубленые и замороженные в тесте

Дозировка:
Для производства мясопродуктов: 1-2 % к массе несолёного сырья.Степень гидратации – 1 : 7÷10.

Преимущества использования:
- высвобождение дорогостоящего нежирного сырья при сохранении высокого качества продукции- предотвращение бульонно-жировых отеков в готовом продукте- улучшение консистенции и сочности готового продукта- в полуфабрикатах мясных рубленных и замороженных в тесте – предотвращение образования крупных кристаллов льда при заморозке, а также уменьшение потерь веса при термообработке до 30-40%.

Цитри-фай - цитрусовое диетическое волокно, которое извлекается из клеточного материала высушенной апельсиновой мякоти именно путем механической обработки, без использования химических реагентов, путем открытия и расширения структурной ячейки апельсинового волокна.

Благодаря высокой влагоудерживающей способности, а также за счет содержания небольшого количества белка, апельсиновые волокна обладают свойствами стабилизатора, эмульгатора, улучшают пищевую ценность за счет содержания полезной для здоровья клетчатки.

Используется при производстве молочной, мясной, кондитерской, масложировой, рыбной, снековой, хлебобулочной продукции, продуктов функционального назначения, сухих смесей, а также продуктов быстрого приготовления.

Дозировка:
Дозировка внесения цитрусового волокна составляет (0,1-3%) от веса готового продукта и зависит от состава рецептуры, качества исходного сырья, требований клиента, предъявляемых к готовому продукту. Степень гидратации – 1 : 15.

Свойства пищевых апельсиновых волокон «Citri-Fi»:
- полностью натуральный. Неаллергенный. Кошерный. Халяльный. Не содержит генномодифицированных источников
- высокая влагоудерживающая и жиросвязывающая способность
- нейтральный запах и вкус
- увеличение выхода продукта
- стабилизирующие, структурообразующие, эмульгирующие свойства
- улучшение органолептических свойств
- устойчивость к высоким температурам, к процессам размораживания и замораживания
- обладает лечебно-профилактическими свойствами и обогащен полезной для организма диетической клетчаткой